Rasvhapete monoglütseriidid ja diglütseriidid
Füüsilised ja keemilised omadused
Valge vahajas helbed või helmed, vees lahustumatu tahke aine, võib pärast kuuma veega segamist tugeva võnkumise kaudu vees dispergeerida. Enamik neist on vesi õlis emulgaatorid. Seda saab lahustada kuumades orgaanilistes lahustites etanoolis, benseenis, atsetoonis, mineraalõlis ja fikseeritud õlis. Rasvhape ja glütserool saadakse kuumutamisel ja esterdamisel katalüsaatori juuresolekul.
Toksikoloogiline alus
① ADI: piiramatu reguleerimine (FAO / WHO, 1994).
②GRAS:FDA-21CFR 182.1342.
Rakendus
Emulgaator
GB {0}} näeb ette, et koort, toor- ja märgjahutooteid (nagu nuudlid, pelmeeninahk, wontoni nahk, Shaomai nahk), imiku piimasegusid ja imiku abitoite tuleb kasutada sobivas koguses vastavalt tootmisvajadused; Toor- ja kuivjahutooted, maksimaalne annus 30.0g/kg; Või ja kontsentreeritud või, maksimaalse kasutusega 20,0 g/kg; muud suhkrud ja siirupid (nagu pruun suhkur, pruun granuleeritud suhkur ja vahtrasiirup), mille maksimaalne annus on 6,0 g/kg; Vürtsid, maksimaalne annus on 5,0 g/kg; Seda võib vastavalt tootmisvajadustele kasutada igasugustes toiduainetes (v.a lisa 2 toit).
Seda kasutatakse kommides, et vältida piimakommi ja iirise rasvade eraldumist; Šokolaadi puhul võib see takistada šokolaadisuhkru kristalliseerumist ja õli-vee eraldumist ning suurendada delikatessi tunnet; Jäätise puhul võib see muuta koe ühtlaseks, õrnaks, siledaks, mõõdukalt paisuma ja parandada kuju säilimist; Margariinis kasutatav võib takistada õli-vee eraldumist ja kihistumist ning parandada toodete kvaliteeti; Seda kasutatakse jookides. Kui lisatakse rasva sisaldavatele valgujookidele, võib see parandada stabiilsust ja takistada õli hõljumist ja valgu vajumist; Seda kasutatakse küpsetistes või leivas. See ühildub teiste emulgaatoritega. Kondiitritoodete vahuainena moodustab see valguga kompleksi, et tekitada mõõdukas mullikile.
Valmistatud küpsetised on mahukad, pehmed, elastsed ja pikendavad säilivusaega; Küpsiste puhul saab õli tainasse lisamisel emulsioonis ühtlaselt hajutada, mis võib tõhusalt ära hoida õli välja imbumist ja parandada küpsiste haprust. Riisijahutoodete puhul võib see suurendada taigna tihedust, vähendada taigna viskoossust ja parandada jahutoodete elastsust;
Jahutooted ei lähe keetes kergesti kõrbema ja mädanema ning söödav maitse on hea; Kiirnuudlite, kiirnuudlite ja muude toitude puhul võivad need soodustada vee märgumist ja läbitungimist ning neid on mugav süüa; Riisijahust tooted selle toote lisamisel võivad suurendada riisijahu valgesust ja painduvust ning parandada söömistunnet. Lihatöötlemistoodetes kasutatav see võib paremini hajutada rasvaseid tooraineid, takistada tärklise vananemist ja retrogradatsiooni, olla kergesti töödeldav ning takistada vee sadestumist, kokkutõmbumist või kõvenemist; Kuivpärmi puhul võib see kaitsta raku aktiivsust.
Kuum tags: rasvhapete monoglütseriidid ja diglütseriidid, Hiina, tootjad, tarnijad, tehas, hulgimüük, kohandatud
