Modifieldi sojaoa fosfolipiid
Sojaoa fosfolipiidid hõlmavad fosfatidüülkoliini PC (letsitiini), fosfatidüületanoolamiini PE, fosfatidüülinositooli PI, fosfatidüülhappe PA ja sojaoaõli segu. Pärast modifitseerimist on fosfatidüülhape põhimõtteliselt põhiosa.
Teine nimi: hüdroksüülitud letsitiin.
Füüsilised ja keemilised omadused
Helekollane kuni kollane läbipaistev viskoosne vedelik või helekollane pulber ja graanulid, erilise "pleegitava" lõhnaga. Vees osaliselt lahustuv, kuid vees on lihtne moodustada losjooni, mida on kergem dispergeerida ja hüdraatuda kui tavalisi fosfolipiidide. Seda on lihtne niiskust imada. Valged värsked tooted oksüdeeruvad õhu käes kiiresti kollaseks. See lahustub kergesti loomsetes õlides, taimeõlis, eetris, petrooleetris või kloroformis ja osaliselt etanoolis.
Modifieldi sojaoa fosfolipiidil on toitumine, emulgeerimine, oksüdatsioonikindlus, suspensioon, adhesioon, libedus, voolavus ja maitse. Sojaõli valmistamisel saadud kolloidist eraldatakse fosfolipiidid. Pärast vesinikoksiidi, bensoüülperoksiidi, piimhappe ja naatriumhüdroksiidi või vesinikoksiidi, äädikhappe ja naatriumhüdroksiidi hüdroksüülimist töödeldakse neid füüsikalis-keemiliselt ja rasvatustatakse atsetooniga, et saada pulbrilised õli- ja kandjavabad modifitseeritud sojaoa fosfolipiidid . Muud atsetüülitud fosfolipiidide, hüdroksüülitud fosfolipiidide ja muude modifitseeritud sojaoa fosfolipiidide lisatud vormid.
Toksikoloogiline alus
① ADI: piiramatu reguleerimine (FAO / WHO, 1994).
②GRAS:FDA-21CFR 172 814.
Rakendus
Emulgaator
GB 2760-2014 näeb ette, et seda võib kasutada sobivas koguses vastavalt tootmisvajadustele igasugustes toiduainetes (välja arvatud lisas 2 loetletud toiduained).
Modifitseeritud sojaoa fosfolipiidide kombineerimine teravilja, tärklise ja valguga võib oluliselt parandada toidu sensoorset kvaliteeti ning sise- ja väliskvaliteediindekseid, tõsta toidu toiteväärtust ja parandada toidu söödavat kvaliteeti. Emulgaatorina esinevad sojaoa fosfolipiidid toiduemulsioonides mitmel kujul, tavaliselt kombineeritakse neid emulgeerimiseks teiste emulgaatorite ja stabilisaatoritega. Võrdlusannus toiduainete töötlemisel, kasutatakse määrde ja margariini jaoks (kõva esterdamine ja hüdrogeenitud õli), maksimaalse doosiga 3,5 g/kg;
Šokolaad ja küpsetised, maksimaalne annus 30g/kg; Kommid, maksimaalne annus on 50g/kg. Kasutatakse rasvas ja margariinis (kõva esterdamine ja hüdrogeenitud õli), mis täidab emulgeerimise, pritsmete vältimise ja hajutamise rolli; Seda kasutatakse kiirnuudlite ja makaronide jaoks niisutamiseks, hajutamiseks, emulgeerimiseks ja stabiliseerimiseks; Šokolaadi lisamine hoiab kuju ja märjaks ning hoiab ära suhkru ümberkristalliseerumisest põhjustatud õitsemise;
Pähkleid ja mett sisaldavate kommide puhul võib see takistada lekkimist; See võib säilitada närimiskummi lõhna; See võib kaitsta õli ja peatada Hiina suupistete kvaliteedi nõrgenemist ja parandada rasvast maitset; See võib krõbedada, säästa õli ja vormida küpsiseid; See võib suurendada leiva mahtu ning parandada maitset ja maitset.
Kuum tags: modifield sojaoa fosfolipiid, Hiina, tootjad, tarnijad, tehas, hulgimüük, kohandatud
