Atsetüülitud mono- ja diglütseriid
Teine nimi: glütserooli äädik- ja rasvhappeestrid, alias äädikhappe rasvhappeglütseriid
Füüsilised ja keemilised omadused
Valge kuni helekollane, erineva viskoossusega vedel või tahke, äädikhappe lõhnaga. See ei lahustu vees ja lahustub etanoolis, atsetoonis ja muudes orgaanilistes lahustites. Atsetüülitud mono- ja diglütseriidide lahustuvus sõltub esterdamise astmest ja sulamistemperatuurist. Sulamistemperatuur on vahemikus 25 kuni 40 kraadi, mis kuulub vesi õlis (w/o) emulgaatorile, mille HLB väärtus on 2–4. Toiduõli valmistatakse ümberesterdamisel glütserooltriatsetaadi ja glütserooliga katalüsaatori juuresolekul. ja seejärel molekulaarse destilleerimisega. Või monorasvhappe glütseriid ja äädikhappe anhüdriid on osaliselt atsetüülitud ja asendatud.
Toksikoloogiline alus
① Ld50: 4g/kg (BW) (rott, äge suukaudne).
② ADI: pole nõutav (FAO/WHO, 1994).
③GRAS:FDA-21 CFR 172 828.
Rakendus
Emulgaator
GB 2760-2014 näeb ette, et seda võib vastavalt tootmisvajadustele kasutada erinevates toiduainetes (v.a lisas 2 toodud toiduained).
Toiduainete töötlemise võrdlusannust saab kasutada suhkru keetmiseks ja katlakivi eemaldamiseks suhkrutehastes. Maksimaalne annus on 0,015 g/kg; Kombineeritud maitseainete puhul on maksimaalne annus 20 g/kg; Margariinis ja külmades jookides on annus 10g/kg.
Füüsikalised ja keemilised omadused võivad tagada kõrge rasvasisaldusega toitude (nagu jäätis, koor, vahutav magustoit jne) õhutamise ja kontrollida rasvade kristalliseerumist lühenemisel; See võib moodustada mehaanilise elastsusega kile, mida saab kasutada toidukatte säilitamiseks, et vältida oksüdeerumist, kuivamist, niiskust ja reostust.
Kuum tags: atsetüülitud mono- ja diglütseriid, Hiina, tootjad, tarnijad, tehas, hulgimüük, kohandatud
