Polüdekstroos on kondensatsioonipolümeer, millel on ebaregulaarne D-glükoosi side, mis on peamiselt seotud 1,6-glükosiidsidemega. Kaup sisaldab väikeses koguses vaba monomeerset glükoosi, sorboosi ja vähesel määral L-glükoosi. Keskmine polümerisatsiooniaste on umbes 20.
Teise nimega polüdekstriin
Klassifikatsioonikood CNS 20.022; 1200 INS
Füüsilised ja keemilised omadused
Polüdekstroos on lõhnatu, beežist kuni helepruunini, maheda maitse ja vähese happega pulber. See lahustub vees kergesti ja 10-protsendilise vesilahuse pH on 2,5–7,0. Ei lahustu etanoolis, kuid lahustub osaliselt glütseroolis ja propüleenglükoolis.
Kütteväärtus on madal, mis on 1/4 sahharoosist. Polüdekstroosi amorfne pulber võib sulada, kui temperatuur on üle 130 kraadi, ja moodustada pärast jahutamist läbipaistva klaasja aine, millel on kõva suhkruga sarnane rabe struktuur, kuid erinevalt sahharoosist ei moodusta polüdekstroos kristalle. Polüdekstroos imab kergesti niiskust.
Kui suhteline õhuniiskus on kõrgem kui 60 protsenti, imab see suures koguses niiskust ja sellel on hea stabiilsus kuivades hoiutingimustes. Glükoos, sorboos ja sidrunhape segatakse teatud vahekorras, kuumutatakse ja polümeriseeritakse vaakumis (iga glükoos kaotab polümerisatsiooni käigus veemolekuli), jahutatakse sulapolümeer, jahvatatakse pulbriks, lahustatakse vees, rafineeritakse ja kuivatatakse.
Toksikoloogiline alus
① LD50: (hiir, äge suukaudne) suurem kui 30 g/kg (BW), (rott, äge suukaudne) suurem kui 19 g/kg (BW).
② ADI: regulatsioon ei ole vajalik (fao/who, 1994).
③GRAS:FDA-21CFR172.841.
Kvaliteedistandard
Kvaliteedistandard GB 25541-2010
Paksendaja, täiteaine, veepeetusaine ja stabilisaatori pealekandmine
GB 2760-2014 sätestab, et: valmispiim, maitsestatud fermenteeritud piim, külmutatud joogid (v.a 03.04 toidujää), kakaotooted, šokolaad ja šokolaaditooted (sh šokolaad ja kakaovõi asemel tooted), kommid, küpsetised, lihavorst , majoneesi, salatikastet, jooke (v.a 14.01 pakendatud joogivesi), tarretist (kui kasutate tarretisepulbri jaoks, suurendage annust vastavalt segamiskordajale) tuleks kasutada sobivas koguses vastavalt tootmisvajadusele.
Polüdekstroos võib toidus täita mõningaid olulisi funktsioone, head tekstuuri ja maitset ning võib parandada toidu õlist maitset. Madala külmumistemperatuuriga sobib see pärast sööki külmutatud magustoitude jahutamiseks ega põhjusta hambakaariest. Seda kasutatakse kala- ja lihatoodete jahutamiseks ning toidu kaitsmiseks külmumisest põhjustatud hävitavate füüsiliste mõjude eest. Märgtundlikus toidus võib see parandada toidu värskust ja pehmust ning vähendada toidus sisalduva suhkru, rasva ja tärklise kogust.
Polüdekstroosi kasutatakse madala kalorsusega toidus, see sobib diabeetikutele ja seda saab kasutada lahustuva tselluloosina tervisejookides. Küpsetatud toitudes on polüdekstroos väga kuumakindel. Tõhusa sahharoosi asendajana võib see aeglustada tärklise vananemist, takistada vee migratsiooni, anda hea tekstuuri ja maitse ning sobib eriti hästi madala suhkrusisaldusega ja madala rasvasisaldusega küpsetatud toitude töötlemiseks.
Polüdekstroosil on hea stabiilsus madala pH väärtuse juures, magusus puudub, neutraalne maitse, kõrge viskoossus, mis takistab sahharoosi ümberkristallumist ja muid suurepäraseid omadusi. Seetõttu ei saa madala rasvasisaldusega ja rasvavabad piimatooted mitte ainult parandada piimatoodete maitset, vaid ka parandada piimatoodete stabiilsust säilivusaja jooksul.
Kuum tags: polüdekstroos, Hiina, tootjad, tarnijad, tehas, hulgimüük, kohandatud
