Gellaankumm
CAS-i nr:71010-52-1
Alias: kelecogel; gelriit
Klassifikatsioonikood CNS 20.027; INS 418
Füüsikalised ja keemilised omadused: kuivpulber on beež, ilma erilise maitse ja lõhnata. See laguneb sulamata umbes 150 kraadi juures. Sellel on hea kuuma- ja happekindlus ning kõrge stabiilsus ensüümide suhtes. Mittepolaarsetes orgaanilistes lahustites lahustumatu, pärast kuumutamist ja jahutamist ühe- või mitmevalentsete ioonide juuresolekul moodustab see geeli. Ühilduvus ksantaankummi ja sophora oa kummiga võib vähendada selle geeli kõvadust ja suurendada selle elastsust. Sellel on temperatuuri hüsterees, see tähendab, et geelistumise temperatuur on palju madalam kui geeli sulamistemperatuur. Pseudomonaselodea inokuleeriti süsivesikutesse ja valmistati kääritamise, pH reguleerimise, selgitamise, settimise, pressimise, kuivatamise ja jahvatamise teel.
Toksikoloogiline alus
① LD50: äge suukaudne 5000 mg/kg (BW) rottidel.
② ADI: regulatsioon ei ole vajalik (fao/who, 1994).
Kvaliteedistandard
Kvaliteedistandard GB 25535-2010
① Kuivatustemperatuur ja -aeg on vastavalt 105 kraadi ja 2,5 tundi.
② See on piiratud mitte-etanooliga töödeldud gellaankummitoodetega.
Paksendaja pealekandmine
GB 2760-2014 näeb ette, et seda võib vastavalt tootmisvajadustele kasutada sobivas koguses igasugustes toitudes (v.a lisas 2 nimetatud toit).
Gellaankummi ei lahustu külmas vees, kuid see dispergeeritakse vees veidi segades. Kuumutamisel lahustub see läbipaistvaks lahuseks. Pärast jahutamist moodustab see läbipaistva ja tahke geeli. Gellaankummi üldine annus on tavaliselt vaid 1/2 kuni 1/3 agari ja karrageeni annusest. Valmistatud geel on mahlarikas, hästi maitset eralduv ja suussulava maitsega. Gellaankummil on hea stabiilsus, happekindlus ja ensüümresistentsus.
Valmistatud geel on väga stabiilne ka kõrgsurve keetmise ja küpsetamise tingimustes, samuti on see väga stabiilne happelistes toodetes ning selle toimivus on parim pH väärtuse 4 korral.0 ~ 7,5. Selle tekstuuri ei mõjuta ladustamise aeg ja temperatuur.
Kuum tags: gellankummi, Hiina, tootjad, tarnijad, tehas, hulgimüük, kohandatud
