Karrageen on sulfeeritud lineaarne galactan. Selle sulfaadirühm eksisteerib mõnes või kõigis galaktoosiüksustes ja vastavalt sulfaadirühma erinevusele galaktoosijääkidel hõlmab see peamiselt μ、ν、λ、ξ、κ、ι、ι、θ Seitse tüüpi struktuure.
Teine nimi: Sarvede vetikad
Füüsikalised ja keemilised omadused
Valge või helekollane pulber, lõhnatu ja maitsetu ning mõnedel toodetel on kerge merevetikate lõhn. Igat tüüpi karrageeni võib lahustada kuumas vees või kuumas piimas. Külmas vees võib lahustada ka λ- I tüüpi karrageeni lahustumine, κ- Tüüp ja ι- Karrageeni tüüpi naatriumsool võib samuti lahustuda, kuid ι- Karrageeni tüüpi kaaliumsool või kaltsiumsool võib ainult vett absorbeerida ja laieneda, kuid ei saa lahustuda. Karrageen on lahustumatu orgaanilistes lahustites nagu metanool, etanool, propanool, isopropanool ja atsetoon.
Selle vesilahus on koagulantne ja moodustunud geel on termiliselt pöörduv. Merevetikad pestakse (pleegitatakse), kuivatatakse päikese käes, pannakse ekstraheerimispotti, lisatakse 30 ~ 50 korda vett (või sobivas koguses leelist), kuumutatakse auruga (umbes 100 °C) 40 ~ 60min ja seejärel ekstraheeritakse vastavalt kahele järgmisele meetodile: 1) lisage ekstraheerimislahusele filtri abi, filtreerige, kuivatage ja purustage see; (2) Segamise ajal lisatakse filtreeritud ekstraktile alkoholi lahusti, tsentrifuugeeritakse, sadestatakse, kuivatatakse ja purustatakse.
Toksikoloogiline alus
(1) LD50: (rott, äge suukaudne) umbes 5,1 ~ 6,2 g/kg (BW) (segage 25% maisiõli emulsioon naatriumsoola ja kaltsiumsoola).
(2) ADI: ei ole nõutav (FAD / WHO, 1994).
Rakendus
Emulgaator, stabilisaator ja paksendaja
GB 2760-2014 sätestab, et koort, võid ja kontsentreeritud võid, toor- ja märgjahu tooteid (nt nuudlid, pelmeennahk, wonton nahk ja Shaomai nahk), vürtse ning puu- ja köögiviljamahla (tselluloos) kasutatakse sobivas koguses vastavalt tootmisvajadustele; Toor- ja kuivjahu tooted, maksimaalne annus on 8,0g/kg; Muud suhkrud ja siirupid (nagu pruun suhkur, pruun granuleeritud suhkur ja vahtrasiirup), mille maksimaalne annus on 5,0 g/kg; Imikule ja väikelastele mõeldud piimasegu (vastavalt toiduks valmis kogusele) on maksimaalne kasutatud kogus 0,3 g/kg. Seda saab kasutada igasugustes toitudes (välja arvatud lisas 2 toodud toidus) vastavalt tootmisvajadustele.
Võrdlusannus toiduainete töötlemisel: roheline uba, kollane kaunauba, magus mais, seened, spargel ja roheline uba, 10g / kg (kasutatakse üksi või koos teiste paksendajatega ning toode sisaldab koort või muid õlisid); Töödeldud juust, 8g / kg; Hüdrolüüsitud valgul ja aminohappel põhinev toode, 1g / kg;
Sardiin ja selle tooted, makrellikonserv ja SCAD, 20g/kg (ainult supis, mida kasutatakse üksi või koos teiste paksendajate ja želeerimisainetega); Hapu kurk, 500mg / kg; Konserveeritud porgandid, 10g / kg; Puljong ja supp, 5g / kg (kasutatakse üksi või koos punavetikatega); Väikese võimsusega kontsentreeritud piim, 150mg / kg; Kreem, 5g / kg (kasutatakse üksi või koos teiste paksendajate ja modifikaatoritega, ainult pastöriseerimiseks või ülikõrge temperatuuriga steriliseerimiseks, vahukooreks ja steriliseeritud kreemiks);
Maitsestatud jogurt ja selle tooted pärast kääritamist ja kuumtöötlemist, 5g / kg; Külmjook (lõpptoode), 10g / kg; Leivatainas, moos, tarretis, šokolaadipiim, jook, jäätis, piimapuding, vorst ja muud toidud, lisakogus on 0,03% ~ 0,05%. Sellel on sünergiline toime jaanikauna oakummi, konjakikummi, ksantaankummi ja teiste kolloididega ning see võib parandada geeli elastsust ja veepeetust.
Karrageenil on lahustuvate kiudainete põhiomadused. Pärast in vivo lagunemist võib karrageen moodustada lahustuva kompleksi vere fibriiniga. Escherichia coli võib seda kääritada CO2, H2, biogaasi, sipelghappe, äädikhappe, propioonhappe ja muude lühikese ahelaga rasvhapeteks ning muutuda probiootikumide energiaallikaks.
Kuum tags: karrageen, Hiina, tootjad, tarnijad, tehas, hulgimüük, kohandatud
