Glükono-δ-laktoon
CAS-i nr:90-80-2
Füüsilised ja keemilised omadused
Valge kristalne või kristalne pulber, peaaegu lõhnatu, magus enne hapu (erineb glükoonhappest). See lahustub kergesti vees (60g / l00ml), lahustub kergelt etanoolis (1g / 100ml) ja peaaegu ei lahustu eetris. Hüdrolüüsitakse vees glükoonhappeks ja selle δ-laktoonideks ja - laktoonide tasakaaluliseks seguks. 1-protsendilise vesilahuse pH väärtus on 3,5 ja pärast 2 tundi muutub see 2,5-ni.
Glükono-δ-laktoon on kaetud 5-10% kaltsiumstearaadiga ja on väga stabiilne isegi hügroskoopsetes toodetes kasutamisel. See laguneb umbes 153 kraadi juures. Lagundada kaltsiumglükonaat happega, dekaltsineerida glükoonhappe lahus ioonivahetusvaiguga ja kontsentreerida glükoonhappe lahus vaakumis umbes 80 protsendini alla 70 kraadi ning lisada glükoonhape- δ- Laktooni idukristallid aurustatakse pidevalt vaakumis 40-45 kraad .
Kui 1/2 glükoonhappest sadestub ja kristalliseerub laktooni kujul, peatatakse aurustamine, tsentrifuugitakse, pestakse külma veega ja kuivatatakse, et saada valmistoode; Või kasutades otse glükoonhappe lahust ja kontsentreerides seda alandatud rõhul 40-45 kraadi juures; Või lisage kääritamiseks glükoosisöötmele Aspergillus niger tüvi.
Toksikoloogiline alus
①GRAS:FDA-21CFR 184.1318.
② LD50: 7,63 g/kg (BW) intravenoosselt küülikutel.
③ ADI: ei nõuta (FAO / WHO, 1994).
Rakendus
Stabilisaator ja koagulaator
GB 2760-2014 näeb ette, et seda võib vastavalt tootmisvajadustele kasutada erinevates toiduainetes (välja arvatud lisas 2 toodud toiduained).
Võrdlusannus toiduainete töötlemisel: seda saab kasutada kala ja krevettide säilitamiseks, maksimaalne annus on {{0}},1 g/kg ja jääk on väiksem kui 0,01 mg/kg; Seda kasutatakse vorsti (lihavorst), surimitoodete, viinamarjamahla ja oatoodete (tofu ja kohupiim) jaoks maksimaalse doosiga 3,0 g/kg; Tofu valmistamisel lisa 2.5-2.6g seda toodet kilogrammi sojapiima kohta;
Selle toote võib esmalt lahustada väikeses koguses vees ja seejärel lisada sojapiimale või selle tootega sojapiima konserveerida, kuumutada vees 80 kraadini ja hoida 15 minutit, seejärel võib kalgendada tofuks. Seda saab kasutada küpsiste, praerullide ja leiva jaoks, eriti kookide jaoks. Annus on umbes 0,13 protsenti nisujahust. Lisades 0,3 protsenti seda toodet lõunasöögilihale, vorstile, punasele vorstile jne võivad tooted muuta erksavärviliseks, hästi vettpidavaks, elastseks, omada antiseptilist toimet ja vähendada toodetes nitrosoamiinide tootmist.
Kelaativa ainena saab seda kasutada viinamarjamahlas või muus marjaveinis, et vältida hambakivi teket. Kasutatakse piimatoodetes, et vältida piimakivi teket. Hapu maitseaine, kasutatakse mahlajookide, želeede jms jaoks.
Kuum tags: glükono-δ-laktoon, Hiina, tootjad, tarnijad, tehas, hulgimüük, kohandatud
